KaKTooS

تخم ماکيان يکي از مواد اوليه ي ضروري در بسياري از غذاها مي باشد و خود به تنهايي يک غذاي کامل مي باشد. يک تخم شترمرغ متوسط، 2000 کيلوکالري انرژي دارد.

مواد لازم :
گوشت شترمرغ 200 گرم                            سیر ریز شده 2عدد
نعناع خشک شده 2قاشق غذاخوری             روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم       

  نحوه پخت در ادامه مطلب               

برای دیدن عکس های بیشتر از شتر مرغ و محصولات آن به گالری عکس مراجعه نمایید.

ضمنا می وانید با فرستادن عکس های خود به ایمیل os.kaktoos@yahoo.com به ما کمک نمایید

شتر مرغ ها همه چيز خوار بوده و غذاهايي با كيفيت بالا را انتخاب كرده و مي خورند و مقداري را نيز براي مواقع خشكسالي ذخيره مي كنند. مقدار آب روزانه مصرفي بستگي به شرايط آب و هوايي و نوع تغذيه دارد. شتر مرغ در حرارت بالا و رطوبت پايين روزانه 12 ليتر آب نياز دارد. شتر مرغ ماده در سن 2 تا 3 سالگي و شتر مرغ نر در سن 3 تا 4 سالگي به بلوغ جنسي مي رسد. در صورتي كه در شرايط مناسب و با سلامتي كامل نگهداري شوند، تا بيش از 40 سال بارور باقي مي مانند. شتر مرغ ها پرندگاني هستند كه كاربردهاي زيادي دارند و در زمينه توليد مصنوعات چرمي با كيفيت بالا و در ساخت كيف و كفشهاي تجملاتي، پوست شتر مرغ مشتري زيادي دارد. وجه تمايز چرم شتر مرغ با ديگر چرمها، وجود نقاط مربوط به فوليكولهاي ساقه پر مي باشد.

تخم شتر مرغ از نظر طعم و خصوصيات كاملا معادل تخم مرغ بوده و به همان روشهاي متداول طبخ مي شود. معمولا تخم اين پرندگان داراي 14 تا 18 سانتي متر طول، 12 تا 15 سانتي متر عرض و 1/1 تا 1/9 كيلوگرم وزن مي باشد و در موارد ا‌ستثنائي، به بيش از 3/2 كيلوگرم نيز رسيده است. عسلي شدن تخم شتر مرغ حدودا 45 دقيقه و سفت شدن آن دو برابر اين زمان وقت مي گيرد.

گوشت شتر مرغ داراي خصوصياتي از قبيل كمي چربي، پايين بودن ميزان كلسترول (در حدود 600 ميلي گرم در هر كيلوگرم)، بالا بودن ميزان پروتئين (بيش از 20 درصد)، تردي استثنائي (علي رغم مقدار كم چربي) و واكنش مطلوب نسبت به ادويه جات مي باشد. كيفيت عالي گوشت شتر مرغ، با فيله گاو قابل مقايسه بوده و جهت تهيه غذاهاي دلپذير و استيك هاي ترد بسيار مناسب مي باشد.

گوشت شترمرغ که در گروه گوشت های قرمز طبقه بندی می شود، از ارزش غذایی بسیار بالایی برخورداراست، طوری که می توان گفت یکی از کم چرب ترین و سالم ترین نمونه های گوشت قرمز در دسترس است.

نکته جالب توجه در مورد گوشت شترمرغ این است که کالری، کلسترول و چربی آن حتی از گوشت مرغ و بوقلمون هم پایین تر است (در جدول زیر این مقایسه انجام شده است).

به همین دلیل گوشت شترمرغ برای بیماران قلبی – عروقی ، افراد دچار چربی خون بالا و کسانی که دچار چاقی هستند، غذای بسیار مناسبی می باشد.

همچنین اسیدهای چرب غیراشباع موجود در گوشت شترمرغ 30 درصد مجموع اسیدهای چرب را تشکیل می دهد که یکی از مزیت های این گوشت محسوب می شود.

این مزایا به همراه میزان بالای اسید چرب امگا-3 در گوشت شترمرغ باعث شده که این گوشت انتخاب بسیار خوبی برای بیماران قلبی– عروقی و سالمندان باشد تا با اطمینان بیشتری بتوانند نیازهای پروتئینی خود را برطرف سازند.

استفاده از اسید چرب امگا-3 تأثیرات مفیدی در کاهش بیماری های قلبی عروقی داشته و برای رشد و نمو مؤثر است. به نظر می رسد که این اسید چرب در مقایسه با اسید چرب غیراشباع امگا-6 تأثیرات مفیدی در جلوگیری از لخته شدن دارد. اکثرجیره های غذایی افراد از لحاظ اسیدهای چرب امگا-3 کمبود دارند.

از طرف دیگر میزان کم سدیم در گوشت شترمرغ، استفاده از آن را برای افرادی که دچار فشار خون بالا هستند، ممکن می سازد.
 

گوشت شترمرغ از نظر پروتئین و آهن نیز از جایگاه بسیار خوبی برخوردار است و لذا برای افراد کم خون و زنان باردار انتخاب مناسبی خواهد بود.

به علاوه گوشت شترمرغ میزان بالایی از عناصری مانند روی و منیزیم را داراست.

علاوه بر موارد بالا، گوشت شتر مرغ به میزان بسیار چشمگیری ترد بوده و از قابلیت هضم استثنائی برخوردار است، طوری که 90 درصد آن قابل هضم بوده و از این حیث پس از گوشت ماهی در رتبه دوم قرار دارد. در صورتی که گوشت مرغ و گاو 87 درصد قابلیت هضم دارند.

مواد لازم:

گوشت شترمرغ.............3 کیلوفلفل قرمز خردشده ...........1 عدد فلفل سبز خرد شده...........1 عدد پیاز بزرگ خردشده ......... 1 عدد آب آلبالو ............2 پیمانه-روغن زیتون ..............2 پیمانه سیر ریز شده .................5 عدد سس .........................  2قاشق غذاخوری رزماری.....1 قاشق غذاخوری فلفل..........................2 قاشق چایخوری آویشن................................ 1قاشق چایخوری نمک

نحوه پخت :

تمامی مواد را با هم مخلوط کرده و کاملا ورز میدهیم سپس آنرا برای 24 ساعت در آب نمک و سرکه میخوابانیم (برای تردی و مزه)سپس آن را به سیخ کشیده و برای مدت 2 دقیقه حرارت می دهیم(در صورتی که مایل به خشکتر شدن کباب هستید آن را بیشتر حرارت دهید.)

موارد مصرف روغن شتر مرغ:
جهت ماساژ دادن ، درمان دردهای عضلانی (سیاتیک ، آرتروز ، رماتیسم ، کمردرد ، دردهای عضلانی با منشا عصبی)

مواد تشکیل دهنده اصلی:
این روغن ماساژ از روغن شتر مرغ  تهیه شده  ، خالص و با تاثیر پذیری بالا عرضه میگردد.

مواد اولیه :

     گوشت ران شترمرغ - 400 گرم
     لوبياي چيتي - 3/2پیمانه
     سبزي قرمه شامل (تره، جعفري، گشنيز و شنبليله) - 700 گرم
     برنج - چهار پيمانه
     سير تازه - دو حبه بزرگ
     ليموعماني - چهار تا پنج عدد
     نمك، فلفل سياه و زردچوبه - به ميزان لازم
     روغن - به ميزان لازم
     پياز بزرگ - يك عدد

با این که طعم و ساختار گوشت شترمرغ به گوشت گوساله شبیه است اما دو سوم چربی کمتری نسبت به آن دارد و به دلیل سطح کلسترول پایین و پروتئین و آهن بالا، گوشت این پرنده به عنوان یک جانشین رضایت‌بخش برای گوشت قرمز، خریداران زیادی را به خود جلب کرده است.

دیگر اعضای گوشت شترمرغ نیز از کیفیت بالایی برخوردارند، به خصوص جگر و قلب آن، ضمن این که برخی از قسمت‌های گردن آن دارای محبوبیت خاصی هستند.

گوشت شترمرغ عضلانی بوده و به راحتی از استخوان بافت رابط جدا می‌شود. اگرچه به خاطر طعم و رنگ قرمزش با گوشت گاو قابل مقایسه است، اما گوشت شترمرغ به تردی گوشت مرغ است و دارای فیبرهای ماهیچه‌ای کوتاه است.

طعم خاص و قابل تشخیص دارد و در مقایسه با انواع گوشت‌ها هضم پذیر و نرم‌تر است و احتیاج به زمان پخت بالایی ندارد. همچنین به خاطر مزه خاصش احتیاجی به آماده‌سازی و افزودن ادویه‌های تند ندارد.

* افراد دچار فشار خون

گوشت شترمرغ حاوی سدیم پایین و منیزیم بالا است که برای افراد دچار فشار خون بسیار مفید است.

* بیماران قلبی- عروقی و سالمندان

میزان بالای اسید چرب امگا 3 در گوشت شترمرغ باعث شده که این گوشت برای بیماران قلبی- عروقی و سالمندان بسیار مناسب باشد تا با اطمینان بیشتری بتوانند نیازهای پروتئینی خود را تأمین کنند.

* افراد رژیمی و ورزشکاران

به دلیل خواص رژیمی و ترکیبات شیمیایی مناسب گوشت شترمرغ، این گوشت به ورزشکاران به خصوص افرادی که دارای فعالیت طولانی‌مدت هستند (شناگران، دوچرخه‌سواران، پهلوانان، دوندگان ماراتن) و افرادی که تازه بیماریشان بهبود یافته و همچنین جوانان توصیه می‌شود.